진미채간장볶음 황금레시피 오징어 간장 진미채 볶음 부드럽게 만드는 법

나의 요리 시작 이야기

어려서부터 저는 음식 만드는 것을 좋아했던 것 같습니다. 언니들이 중학교를 마치고 대구로 고등학교에 진학한 후, 농사일로 바쁘신 부모님을 대신해 학교를 마치고 집에 돌아오면 제가 밥을 해야 했습니다. 그때 알게 되었습니다. 내가 음식 만드는 것에 관심이 있었다는 것을.

시골에서는 먹을거리가 부족했기 때문에 뭐든지 직접 만들어 먹어야 했습니다. 어머니께서는 농사일로 피곤하셨고, 저는 나날이 커가며 먹고 싶은 것이 많아졌죠. 결국 답답했던 저는 음식을 직접 만들게 되었고, 중학교 때부터 자연스럽게 요리를 시작하게 되었습니다.

결혼 후 아이들을 키우면서도 계속해서 음식을 만들었습니다. 결국 그것이 저의 일이 되었죠. 입이 까다로운 남편 덕분에 매일 새로운 반찬을 만들어야 했고, 그 결과 지금의 제가 되었습니다.

 

요리가 직업이 되기까지

 

아이 셋을 키우다 보니 돈이 많이 들었고, 자연스럽게 저는 일을 하게 되었습니다. 그렇게 시작한 일이 벌써 20년이 넘게 흘렀습니다. 이제는 아들이 가게를 물려받고 있으니 세월이 참 빠릅니다. 어제 같던 일들이 이제는 현실이 되었고, 손자에게까지 이어지니 인생이 참 신기합니다.

 

아이와 어른이 함께 즐길 수 있는 메뉴 구성

 

저희 매장에는 아이를 둔 엄마들이 많이 오십니다. 그래서 아이들 반찬을 고민하게 되고, 어른과 아이들 모두를 만족시킬 수 있는 메뉴 구성을 하게 됩니다. 오늘은 그중에서도 아이들이 좋아하는 간장 진미채볶음을 소개하려고 합니다. 빨간 고추장 진미채는 어른들과 초등학교 고학년 아이들이 좋아하는 반면, 간장 진미채는 유치원생이나 초등학교 저학년 아이들이 좋아하는 반찬입니다.

간장으로 맛을 내서 아이들이 좋아하는 이 간단하고 맛있는 요리를 소개합니다.

 

하반 진미채간장볶음

 

진미채간장볶음

재료 및 양념

- 진미채 : 200g

- 진간장 : 1 큰술 + 1/2 작은술

- 가쓰오 진국 : 1 작은술 (참치 액으로 대체 가능)

- 맛술 : 1 작은 술

- 물엿 : 1 큰술 + 1/2 작은술

- 노추 : 약간 (색을 내기 위해)

- 통깨 : 1 큰술

 

진미채간장볶음 조리과정

 

1. 재료 준비

오징어채 준비

 

진미채 200g을 준비합니다. 진미채는 일명 오징어채라고도 불리는데, 국내 가공과 중국 가공이 있습니다. 국내 가공은 단가가 높고 딱딱하며 색이 진한 편이며, 수입 가공은 대부분 중국에서 이루어지며 부드러운 특징을 가지고 있습니다.

2. 양념 준비

진미채 양념준비

 

- 팬에 진간장 1 큰술과 1/2 작은술, 가쓰오 진국 1 작은술, 맛술 1 작은술, 물엿 1 큰술과 1/2 작은술, 노추 약간을 넣고 끓입니다.

- 가쓰오 진국은 조미료 대신 감칠맛을 더해주고, 맛술은 잡내를 없애주며, 노추는 색감을 더해줍니다. 음식은 색감도 중요한 요소입니다.

- 노추가 없다면 생략해도 괜찮지만, 흑설탕은 넣지 마세요. 탁한 맛이 나서 음식 맛이 떨어질 수 있습니다.

 

3. 양념에 버무리기

양념에 버무리기

 

- 양념이 끓으면 불을 끄고 진미채 200g을 볼에 넣고 뜨거운 양념을 넣어 통깨 1 큰술과 함께 잘 버무려줍니다.

- 이때 양념을 뜨거울 때 넣어야 진미채가 부드러워지며 양념이 잘 스며듭니다.

저는 진미채를 볶지 않고 무치는 방식을 택하는데, 이렇게 하면 진미채가 더욱 부드러워집니다. 시간이 지날수록 맛이 더욱 좋아집니다.

 

진미채볶음 부드럽고 맛있게 하는 방법, 중요!!

1. 불을 사용하지 않고 버무리기

진미채는 불에 볶으면 딱딱해지는 특징이 있습니다. 단백질이 열을 가하면 단단해지는 특성을 가지고 있기 때문에, 가능하다면 불을 사용하지 않고 조리하는 것이 좋습니다. 저희처럼 반찬가게에서 만들어 두고 판매하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 이렇게 만들면 냉장고에 보관해도 변하지 않고 부드러운 맛을 유지합니다.

 

2. 신선한 진미채가 중요해요

진미채 요리에서 가장 중요한 것은 신선한 진미채를 사용하는 것입니다.

가공 날짜가 빠를수록 부드럽고 오래된 것은 단단해집니다. 조리 방식만 살짝 바꿔도 충분히 부드러운 진미채를 만들 수 있답니다.

음식을 많이 만들어보니, 요리란 원리이자 과학이며 균형이라는 것을 알게 되었습니다. 많은 양념을 쓰지 않아도, 복잡한 조리 과정을 거치지 않아도 맛을 낼 수 있었습니다. 중요한 것은 간단하면서도 쉽고 맛있게 만드는 방식입니다.

저희처럼 음식을 만들어 파는 것이 아니라면, 가정에서는 몇 가지 요리만 잘해도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다. 정말 힘들고 어려운 부분은 다른 도움을 받으면 되니까요. 가족들이 좋아하는 몇 가지 요리만 있어도 충분히 행복한 식탁이 될 수 있습니다.

 

간장 진미채볶음

 

이 간장 진미채볶음 레시피로 간단하고 맛있는 반찬을 준비해 보세요. 아이들이 좋아할 부드럽고 감칠맛 넘치는 진미채 요리는 온 가족이 함께 즐길 수 있습니다. 쉽고 빠르게 만들 수 있는 이 요리로 가족과 즐거운 식사 시간을 가져보세요.