고사리볶음 고사리 향을 살리는 황금레시피 정월대보름 나물 볶음 고사리손질법

설날이 지나고 나니 어느덧 정월대보름이 성큼 다가왔습니다. 정월대보름 하면 빠질 수 없는 것이 바로 오곡밥과 8가지 나물이지요. 이번 시리즈에서는 정월대보름에 빠질 수 없는 나물들을 하나씩 소개해 드릴 예정이에요. 첫 번째로 고사리나물을 맛있게 만드는 법을 알려드릴게요. 데친 고사리 손질법, 삶는 법, 그리고 감칠맛 나게 볶는 법까지 자세히 설명해 드릴 테니 천천히 따라와 주세요!

 

 

 

고사리의 효능

고사리는 단순한 나물 반찬이 아니라, 우리 몸에 좋은 다양한 영양소를 함유한 건강식재료랍니다.

정월대보름에 먹는 나물 하나하나가 우리 건강을 생각하는 지혜로운 음식들이라는 점, 다시 한번 느끼게 되네요.

 

- 풍부한 식이섬유 : 장 건강을 돕고 소화를 원활하게 해 줍니다.

- 칼륨이 풍부 : 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 도움을 줍니다.

- 칼슘과 인이 함유 :  뼈 건강을 유지하고 골다공증 예방에 좋습니다.

- 항산화 성분 : 면역력을 높이고 신체의 산화 스트레스를 줄여 줍니다.

 

 

 

재료 및 양념 준비

재료

- 데친 고사리 : 200g

양념

- 진간장 : 1 큰술

- 국간장 : 1 큰술

- 참치 액 : 1/2 작은술

- 마늘 : 1 작은술

- 참기름 : 1/2 작은술

- 깨소금 : 조금

 

 

고사리 손질법

1. 고사리 준비하기

삶아진 고사리를 구입하여 사용하면 편리해요. 만약 직접 삶아 사용할 경우, 생고사리를 10분간 삶아준 후 깨끗한 물이 나올 때까지 4-5번 충분히 헹군 후 1시간 이상 물에 담가 독성을 제거해 줘야 합니다.

시간이 너무 많이 걸리는 관계로 저는 삶은 걸로 사용했습니다.

 

2. 딱딱한 부분 제거하기

 

고사리 끝부분에 나무처럼 단단한 부분이 있을 수 있어요. 이 부분은 제거해야 부드럽고 맛있는 고사리나물을 만들 수 있어요.

 

3. 먹기 좋은 크기로 자르기

 

너무 길지 않게 적당한 크기로 잘라주세요. 일정하지 않아도 괜찮아요. 먹기 편한 크기로 손질하면 됩니다.

 

4. 한 번 더 데치기

 

고사리는 특유의 아린 맛이 있을 수 있어요. 물을 끓인 후 고사리를 넣고 1분간 데쳐주면 떫은맛이 사라지고 더 부드러워진답니다.

체에 걸러 물기를 빼주세요.

 

 

고사리나물 볶는 법

1. 팬에 고사리 넣고 중 약불에서 볶기

 

데친 고사리를 팬에 넣고 식용유와 함께 진간장 1 큰술, 국간장 1 큰 술, 참치 액 1/2 작은술, 마늘 1 작은술을 넣어 볶아줍니다.

물 50ml를 같이 넣어 중 약불에서 은근히 볶아주세요. 물이 없어질 때까지 볶으면 양념이 고사리에 잘 스며들고, 더 부드러운 나물이 된답니다.

 

 

2. 참기름과 깨소금으로 마무리

 

고사리가 다 볶아질 무렵 참기름 1/2 작은술을 넣고 살짝 더 볶아주세요. 처음부터 넣으면 텁텁한 맛이 날 수 있으니 꼭 마지막에 넣어야 해요. 불을 끄고 깨소금 조금을 뿌려 마무리하면 고소하고 감칠맛 나는 고사리나물이 완성됩니다!

 

 

고사리나물 맛있게 만드는 꿀팁

 

✔ 국간장과 진간장을 함께 사용하기

국간장만 사용하면 감칠맛이 부족하고, 진간장만 사용하면 깊은 맛이 덜해요. 두 가지를 섞으면 균형 잡힌 감칠맛을 낼 수 있답니다.

 

✔ 참치 액 활용하기

다시다나 미원 없이도 감칠맛을 더하고 싶다면, 참치 액을 살짝 넣어보세요. 깊은 감칠맛을 더해 준답니다.

 

✔ 천천히 볶기

나물은 빠르게 볶으면 맛이 덜해요. 서서히 차분하게 볶아야 재료 본연의 맛이 살아나면서 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.

 

✔ 참기름은 마지막에 넣기

볶을 때 처음부터 참기름을 넣으면 향이 날아가고 텁텁한 맛이 날 수 있어요. 꼭 마지막 단계에서 넣어야 풍미가 살아난답니다!

 

 

 

정월대보름에는 묵은 나물을 먹으며 한 해의 건강과 안녕을 기원하는 전통이 있습니다. 올해는 직접 만든 고사리나물로 정월대보름을 더욱 의미 있게 보내보는 건 어떨까요? 손수 만든 나물로 한 그릇 든든한 비빔밥을 만들어 드시면 더욱 맛있게 즐길 수 있을 거예요.

다음 정월대보름 나물 레시피 시리즈도 기대해 주세요!

 

 

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